果蔬营养和水分含量丰富，容易发生腐败变质而造成极大的经济损失。气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术，气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较，该项技术具有无法比拟的优点。

果品、蔬菜（简称果蔬）含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。果蔬中含有大量水分，采摘后仍然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。

1气调贮藏保鲜技术

气调贮藏，是在特定气体环境中进行低温贮藏的一种方法，也是当前国际上广为应用的果蔬贮藏方法之一，该技术主要是在冷藏的基础上，将果蔬贮藏在不同于普通空气的混合气体中，从而抑制果蔬的代谢以及微生物的活动，保持果蔬的良好品质，延长贮藏寿命。

2气调贮藏保鲜技术原理

正常的大气气体成分中氧气占20.9％，二氧化碳占0.03％，而气调贮藏会改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量。其中，氧气的含量降至3%-5%，二氧化碳的含量提高至5%-20%。气调贮藏保鲜技术除利用低氧气高二氧化碳的气体条件外，还结合采用低温贮藏，果蔬处于这样的贮藏环境中，能够尽量长时间地保持其新鲜度，减少呼吸作用造成的质量损失。

果蔬采摘后仍然会从大气环境中吸收氧气，放出二氧化碳，并产生一定量的水和释放热量，也就是仍然进行着呼吸作用。这种呼吸作用会分解消耗果蔬中的营养物质，造成品质下降。要降低因呼吸作用而造成的果蔬质量劣变，关键是要减弱其呼吸作用，而改变果蔬贮藏环境中的气体成分，就可以实现这一目的。

3 包装材料

果蔬气调同时要求包装材料具有符合果蔬呼吸频率的透气性，从而给果蔬保存环境营造一种平衡的呼吸空间，达到果蔬最佳的保存时间，一般通过选择合适的透气性薄膜来调节包装内的气体组分，但是目前市场上常见包装薄膜的透气性普遍较低，特别是对于一些高呼吸速率的果蔬，极少能够满足其气调包装的要求，而微呼吸式薄膜可大大提高薄膜透气性，密封锁住水分，呼吸氧气，释放二氧化碳和乙烯，能够进行正常的气体交换，从而保证果蔬的整个保鲜过程（休眠-苏醒-衰败），避免了其他包装方式造成的水分流失过快，无氧呼吸，二氧化碳和乙烯发酵的可能，微呼吸式气调保鲜技术已经成为目前果蔬保鲜包装的主要方向。