HACCP的产生及发展： 为规范世界各国对HACCP系统的应用，食品法典委员会(CAC) 1993年发布了《HACCP体系应用准则》，1997年6月作了修改，形成新版的法典指南，即《HACCP体系及其应用准则》(Hazard Analysis Critical Control Point System and Guidelines for its Application)。这对促进HACCP系统的普遍应用和更好解决食品生产存在的问题，起了重要的作用。食品法典委员会(CAC)的食品卫生专业法典委员会除了制定HACCP法典准则外。各种商品专业委员会也正在制定或已经制定了特定食品的一般性HACCP模式。 如水产品法典委员会1998年6月制定了《水产品建议性操作法典草案》，列出了几种重要水产品的HACCP模式。根据WTO的协议，食品法典委员会所制定的法典规范或准则，被视为衡量各国食品是否符合卫生与安全要求的尺度。现在，HACCP已成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统。