原理2:确定关键控制点(CCP). 使用判定树(decision tree)鉴别各工序中的关键控制点CCP。CCP是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，如原料生产收获与选择、加工、产品配方，设备清洗、贮运、雇员与环境卫生等都可能是CCP,且每一个CCP所产生的危害都可以被控制、防止或将之降低至可接受的水平。（未完待续。。。）