HACCP方法现已成为世界性的食品质量控制管理的有效办法。HACCP原理经过实际应用与修改。被食品法典委员会(CAC)确认，由以下7个基本原理组成。 原理1:进行危害分析。拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品生产各阶段(从原科生产到消费)有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制措施，包括危害发生的可能性及发生后的严重性估计。这里的“危害”是一种使食品在食用时可能产生不安全的生物的、化学的或物理方面的特征。（未完待续。。。）