步骤12:建立记录保存和文件归档制度

HACCP程序应文件化，文件和记录的保存应合乎操作种类和规范。保存的文件有:说明HACCP系统的各种措施(手段)、用于危害分析采用的数据、与产品安全有关的所做出的决定、监控方法及记录、由操作者签名和审核者签名的监控记录、偏差与纠偏记录、审定报告等及HACCP计划表、危害分析工作表、HACCP执行小组会上报告及总结等。（未完待续。。。）