鲜切果蔬（fresh-cut fruits and vegetables）是供消费者立即食用或餐饮业使用 的一种新型果蔬加工产品，亦即所谓的半加工（partially processed）果蔬、轻度 加工（lightly processed）果蔬、最少加工（minimally processed） 处理果蔬即 MP果蔬或预制（pre-prepared）果蔬。鲜切果蔬属于净菜范畴，但比普通净菜要 求更高的科技含量，集果蔬加工、保鲜技术于一体，是一项要求技术较高的综合性系 统工程。