在我国，鲜切果蔬作为一种新兴食品工业产品正在国内兴起，由于鲜切 果蔬具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安全和环保等特点，加之现代 生活节奏和休闲消费的快速发展，具有即食和即用方便特性的鲜切果蔬正 日益受到消费者的广泛关注。鲜切果蔬加工业的发展，可拓宽果蔬原料的 应用范围，实现果蔬零排废的综合利用，具有广阔的社会效益和巨大的经 济效益。自20世纪90年代以来，我国半加工蔬菜业正逐步发展，特别是近年来全国各地果蔬配送中心的建立，为鲜切果蔬的发展提供了有力条件。 与新鲜果蔬原料相比，鲜切果蔬由于经去皮、切片或切丝等工艺，货架期大大缩短。传统加工食品因经过剧烈的热加工，失去了原料的新鲜，营养 成分也被破坏，产品的风味发生变化，已逐渐被消费者冷落。因此，在食品工业中便出现了鲜切果蔬或最少量加工果蔬的生鲜食品概念。鲜切果蔬于传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同，加工方式介于果蔬贮藏与加工之间，不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。果蔬原料经过适当的预处理包括去皮、切割、修整等，处理后的果蔬仍然为具有生命代谢活动的有机体，进行着呼吸作用，具有新鲜、方便、可100%食用的特点。目前工业化生产的鲜切果蔬品种有胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、 芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。（未完待续......）