植物机械损伤诱发苯丙烷类代谢途径的运行，生成木质素、各种酚类、黄酮类等次生代谢物质，苯丙氨酸解氨酶(PAL) 是苯丙烷类代谢途径中的第一个关键酶。大量研究表明，果蔬遭受机械损伤后PAL活性迅速上升。虽然乙烯也可诱导PAL活性增加，但在莴苣中已证明是机械伤害诱导的结果，而非由伤乙烯作用引起。过氧化物酶(POD)参与由酚类物质聚合形成木质素的合成。研究发现，许多果蔬组织中POD活性都伴随着机械伤害而上升，并且还产生新的POD同工酶。但是完整果实在较长时间贮存后，也会出现相同的变化，这表明受伤很可能只是使POD活性上升和新的POD同工酶出现的滞后期缩短。