机械损伤也会引起含硫化合物的积累。切制甘蓝组织会随着贮藏时间的延长而产生一些具有令人不愉快气味的含硫化合物，例如甲硫醇和二甲基二硫醚等。构成这些异味的化合物就属于次生代谢物，由于它们具有很强的刺激性和挥发性，因此它们的积累会在一定程度上造成膜降解，切割伤害造成的细胞区域化的丧失使得半胱氨酸亚砜裂解酶与多种含硫化合物得以结合，并将这些含硫化合物氧化成能产生令人不愉快气味的硫挥发物。甘蓝切割后还会引起异硫氰酸烯丙酯的产生和积累。