新鲜果蔬在栽培过程中潜在的污染途径可能包括:接触到用于改良土壤的动物或人类粪便，使用了受污染的水和患有传染性疾病的工人，或者是现场的条件和包装设备受到污染。例如在收割或包装时使用了不干净的工具和容器、动物的出现、运输时运输工具不干净都能使产品受到病原体的污染。因此，鲜切果蔬加工者了解他们的新鲜果蔬在什么条件下生长、收割和运输是非常重要的。此外，为了谨慎起见，了解供应商和他们在防止污染方面做了什么也是很有必要的。（未完待续......）