非呼吸跃变型果蔬(non respiration climacteric fruit and vegetable)采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类果蔬称为非呼吸跃变型果蔬。非呼吸跃变型果蔬包括:柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄、黄瓜等这种类型的果蔬在进行鲜切处理时，可根据果蔬成熟度、品质以及硬度等指标来确定加工时间及方法等。