刀刃锋利程度对鲜切果蔬的贮藏质量产生很大影响。在贮藏温度为2℃的条件下，采用锋利的刀刃切割，能使鲜切生菜的货架期保持25d以上，并可获得优良品质，反之则易变质。原因在于刀刃钝，切割的鲜菜切口受伤多。很容易引起褐变及败坏等不良反应。所以，使用刀刃锋利的切割刀具是保证鲜切果蔬品质的重要条件。（未完待续......）