温度与空气的饱和湿度成正比，当环境中的绝对湿度不变而温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，可以容纳更多的水蒸气，这就必然导致产品更多的失水。相反，温度下降，饱和差减小，当饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，既发生结露现象，此时产品上会出现凝结水。温度高，水分子移动快，同时由于温度高，细胞液的黏度下降，使水分子所受的束缚力减小，因而水分子容易自由移动，这些都有利于蒸腾作用的进行。（未完待续......）