鲜切果蔬用塑料薄膜袋密封贮藏时，袋内因产品的呼吸和蒸腾，温度和湿度均较外界高，薄膜正好是冷热的交界面，从而使薄膜的内壁有水珠凝结。这种情况所产生的凝结水本身是微酸性的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。所以结露现象会导致鲜切果蔬产品腐烂损失的增加。因此，在鲜切果蔬贮运过程中，要尽可能防止结露现象的出现，主要原则是设法消除或尽量减小温差。