鲜切果蔬加工与贮运环境中的空气流速也是影响鲜切果蔬产品失重的主要原因之一。空气流速对相对湿度的影响主要是改变空气的绝对湿度，将潮湿的空气带走。换之以吸湿力强的空气，使产品始终处于一个相对湿度较低的环境中。在一定的时间内，空气流速越快，产品水分损失越大。