果蔬清洗多采用水为溶剂，早期一般工厂进行果蔬清洗常采用氯系杀菌剂，但此类杀菌剂往往会与食品中某些成分反应生成氯化物对人体产生危害。目前有可替代氯系的杀菌剂，以下是常见的杀菌剂种类。1.氯系杀菌剂 2.电解酸性离子水 3.二氧化氯 4.臭氧 5.过氧化物与氯化物混合的杀菌剂。