清洗方式的选择:清洗除了选用合理的杀菌剂外，还必须选择合理的清洗方式，可以降低使用杀菌剂的剂量，也可尽可能地去除微生物菌数，达到完全清洗消毒的目的。 清洗方式包含干式与湿式等方法，应依蔬菜特性来选用最适清洗方式。以叶菜类而言，必须考虑质地的关系，选用喷洗式、搅动式等不会伤害质地的方法;若为根茎类等质地较硬的果蔬，则可选用摩擦式。当然，只经过一种清洗方式无法有效降低微生物，因此，为提高清洗效率，设计清洗程序时可以将几种方式组合起来。