步骤6:危害分析及控制措施  危害分析是HACCP最重要的一环。根据工艺流程，分析各环节可能产生的生物性，物理性，化学性危害，并对这些危害加以评估。危害分析和风险评估完成之后，就可确定关键控制点，并制定HACCP计划表。（未完待续。。。）