步骤8:确定各HACCP的关键限值(CL) 和容差(OL)  在经以上逐个确定所研究产品生产经营过程的所有HACCP后，HACCP小组还应确定各HACCP的控制措施要求达到的关键限值(CL). 也即是要预先规定HACCP的标准值。这种HACCP的CL值参数(温度、时间、水分、PH、水分活度、化学物质、产品感官和管理要求等)最好能相对较快地易于测知，以利于做出更快速的反映和采取必要的改正措施。有的HACCP可能存在1个以上控制预防方法，则都应一一建立控制界限或CL值。当操作中偏离了CL值.则必须马上采取纠编措施以确保食品安全。（未完待续。。。）