步骤9:建立各HACCP的监控制度 制定某食品的HACCP计划，还应包括拟定和采取正确的监控制度，以对HACCP是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和观察。从而来确保所有HACCP都在规定的条件下运行。同时，监控过程应做精确的运行记录，可为将来分析食品安全原因提供直接的数据。实施监控时必须明确:监控的内容、监控人员选择及其任务、如何进行监控。（未完待续。。。）