鲜切果蔬的生产是一个综合的加工过程，因此，在鲜切果蔬的生产加工过程中每一个环节都需要进行监测与控制。HACCP是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统，它不同于传统的质量检验系统(即最终产品检验)，是对生产过程各环节的全程控制，已经成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统。在对外贸易中，许多国家明确要求出口国在其出口食品的生产过程中实施HACCP管理信息系统或具有同等的保障消费者健康的其他管理系统。因此， 运用HACCP系统对鲜切果蔬生产加工的每一个过程进行管理，能够及时地识别并控制每一个危害，提高鲜切果蔬的品质，延长货架期。（未完待续。。。）