鲜切果蔬在加工过程中没有传统的灭菌工序，所以产生物理、化学和生物危害的可能性较大，并且鲜切果蔬是即食性食品。为了保证鲜切果蔬的产品质量安全和消费者的健康，在加工和保鲜中实施HACCP具有十分重要的意义。因而加快在鲜切果蔬企业建立与实施HACCP体系，已成为一项迫在眉睫、刻不容缓的任务，同时HACCP 体系应用是一个基于科学基础之上，进行全程记录和控制的具体体现，因此应该按照 HACCP体系来进行鲜切果蔬安全生产，保障消费者身体健康和贸易安全已成为必然的趋势。