鲜切果蔬仍具生命活动、呼吸等新陈代谢作用，在加工和贮藏过程中，很容易腐烂变质。所以要求在鲜切果蔬的加工、财藏、运输和销售中有一个高度配合的冷链系统， 使果蔬组织自身的新陈代谢处于最低状态，有效抑制微生物的生长繁殖。切割果蔬虽然属于净菜范畴。为能生产出高质量并符合食品标准的鲜切果蔬产品，生产企业应该实行良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP) 体系。随着食品工业的发展 ，鲜切果蔬以其方便、卫生、新鲜、安全和环保等特点业将受到国内外广大消费者的欢迎，具有广阔的市场。