理论上，可食性膜具有减少水分损失、阻止氧气进人、抑制呼吸、延迟乙烯产生、防止芳香成分挥发并能夹带延迟变色和抑制微生物生长的添加剂的作用。Baldwin等叙述了一些专利和商业上使用的可食性膜溶液的组成。蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠能延迟水分损失或褐变，纤维素衍生物能延迟切割蘑菇的变色及防止去皮胡萝卜生理失调现象的加重。水果果蔬保鲜卡拉胶和壳聚糖对于轻微加工果蔬来说是很有希望的涂层材料，但FDA还未批准将卡拉胶作为涂层的一种成分，在美国壳聚糖作为食品添加剂尚待批准。