一般来说，温度是影响果蔬切割产品货架期的主要因子。切制果蔬包装后，应立即放人冷库中贮存，冷藏温度必须不高于5℃以获得足够的货架期及确保产品食用安全。贮存时，包装小袋要摆放成平板状，否则产品中心部不易冷却。特别是放入纸箱中贮存时更应注意。配送时，可使用冷冻冷藏车或保冷车。一方面应注意冷藏车的车门不要频繁开闭。以免引起品温波动，不利于产品品质保持；另一方面，可采用易回收的隔热容器和蓄冷剂(如冰)来解决车门频繁开闭造成的品温波动，如切制甘蓝用0.04mm的聚乙烯袋包装后放人发泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞。

切割果装的质量控制及改善货架期的途径保持在5℃以下，零售时。为保持产品品质，应配备冷藏设施如冷藏柜等，贮存温度应不高于5℃。