切割水果果蔬保鲜可按不同的生产需求来生产，这就涉及产品的货架期问题。如果产品今天生产供明天消费，那么可采用很简单的加工方法.如采用标准的厨房卫生条件和工具即可。大多数水果蔬菜都适合这种形式的生产。如果产品要求具备几天至一周甚至更长的货架期以利于零售(一般来说，切割果蔬的货架期应至少为4～7d.当然根据市场要求，保鲜期延长至21d更为理想)。那么，就需要更先进的加工方法及应用栅栏理论进行处理。此外，还要正确地选用适于半加工的原材料，同时结合不同处理来进行保藏。延长切割果蔬产品货架期及确保其安全的措施如下:

①选择优质的加工原料(采用适宜切割用途的水果、蔬菜品种及正确的裁培、采收与贮存条件)；

②采取严格的卫生要求及执行良好生产规范(GMP), 运用危害分析与关键控制点(HACCP)管理技术方法管理；

③使用优质的加工用水(符合饮用水标准)；

④为防止褐变或微生物污染。洗涤用水中可添加适量的添加剂；

⑤采用更先进的加工设备如去皮机，切片、切丝机，使之对产品造成的损害减少至最轻程度；

⑥使用正确的包装材料和包装方法，采用能更好适于水果、 蔬菜呼吸活性的AP系统、可食性膜及透气性更好的塑料膜；

⑦食品生产链包括原料，加工、贮存、配送、销售等各环节要保持低温状态，实施冷链操作。（未完待续。。。）