鲜切果蔬加工的根本点就是始终做到精细、严格和紧凑，工艺选择和控制是否合理取决于对果蔬生理变化、微生物侵染致腐的规律和特征的深刻了解，这是鲜切果蔬加工技术的理论基础。在鲜切果蔬生产中应该执行GMP和HACCP规范，置生产全过程于严格和量化的技术指标之下，并及时纠正偏差.解决问题，是生产合格鲜切果蔬的保证。实践证明食品冷链流通的普及和完善，是获得优良货架品质和实现商品价值的重要途径。发展鲜切果蔬加工与发展鲜切果蔬冷链流通有高度的一致性，当规范的鲜切果蔬加工企业和与之配套的配送、销售体系形成之时，鲜切果蔬的冷链流通也就实现了。