鲜切果蔬又称初加工果蔬，它是指以新鲜果蔬为原料，经去皮、切分、清洗 等一系列处理后的产品。鲜切果蔬保留果蔬的新鲜度、新陈代谢及其他生理活性，包括成熟和衰老(FDA，2007)。 它们不经过加热即可食用。新鲜果蔬经过切分等处理后保质期变短，即便在最适温度和湿度贮藏环境下，通常只有1~3天，不如未经处理的新鲜果蔬保质期长(Allende etal, 2006; Abadiasetal,2008; Galindoetal, 2004)。鲜切果蔬由于表皮等组织经过机械破坏，使内部组织暴露，更容易受物理和微生物等的再次破坏，从而引起新陈代谢改变，导致货架期缩短，营养价值流失和有害成分形成(Artes et al, 2007; Galinoetal. ，2007)。鲜切果蔬虽然可以通过使用商业灭菌、紫外灯照射、瞬时高温、臭氧、 化学处理和包装等方法延长货架期，但是也会带来其他问题，例如降低了消费者对产品的满意度、引起新鲜程度以及感官品质下降和营养价值的流失(Chcn- henchob et al. ，2007; Erturk and Picha， 2008; Gonzalez-Aguilar et al. ，2008)。因而活性包装的出现和使用可能是保持鲜切果蔬品质的一个有效方式。 首先，活性包装拥有传统包装特性，如:对水分和气体的隔绝作用:防止产 品受外界污染;方便食品处理和识别( Ahvenainen, 1996; Ozdemir and Floros,2004)。此外，活性包装还具有其他功能，例如:抗菌、抗氧化以及可以对产品进行溯源检查，从而进一步改善产品品质。 随着人们对食品品质、新鲜程度、快捷方便等要求的增加，鲜切果蔬的需要也随之增加。传统的塑料包装不能很好地控制鲜切果蔬因新陈代谢造成的品质变化，而活性包装却可以很好地弥补这一缺陷(Ozdemir and Floros, 2004)， 从而 引起了科学研究界对活性包装领域的研究热潮。活性包装技术从发明之初到如今，已有很大的发展，各色活性材料相继被开发出来，如:除氧剂、二氧化碳吸 收剂、除湿剂、乙烯吸收剂、抗菌物释放剂、时间一温度积分仪、气体与挥发性成分指示器以及无线频率指示器等。