鲜切果蔬作为一种新兴食品工业产品，20世纪50年代起源于美国，当时主要供应 餐饮业，如宾馆、快餐店等团体和快餐业。后来又进入零售业，60年代开始商业化生产，主要用于速食业。80年代后，在加拿大、欧洲和日本等国家也相继得到了迅速的发展。近年来，随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，以及对自身健康的关注 ，人们的消费模式正在发生改变，传统的果蔬加工食品如罐头，因缺乏果蔬加工前原有的新鲜感，开始被消费者冷落，而新鲜、营养、方便和自然的鲜切果蔬日益受到欧美、日本等发达国家消费者的青睐。从90年代起，在欧洲特别是法国和英国，切割果蔬市场迅速增大。据统计，2000年美国鲜切果蔬市场份额在零售市场占总销售额的25%。鲜切果蔬销售额从1996年的70亿美元上升到1999年的100亿美元，2003年达到200亿美元，2009年预测将达到1000多亿美元。在日本，鲜切果蔬销售额从1996年的1000亿日元增加到1999年1300亿日元，2003年达到2000亿日元，2008年预测将达到5000亿日元。在英国、法国等欧洲国家，对鲜切果蔬的需求量和种类也在日益增加。近几年，在美国出现了鲜切果蔬商联合体、鲜切果蔬销售商联合体（零售连锁店）和鲜切果蔬供应联合体等机构或公司，鲜切果蔬加工、储藏保鲜和流通销售日趋成熟。(未完待续......)