一般鲜切果蔬食品在经初步加工处理后，为延长品质保持时间，需要实施MAP， 以便可以在低温下保存和流通。所谓MAP就是将包装鲜切果蔬产品周围的O₂ 、CO₂ 和水蒸气等气体的浓度进行自动调节和控制。通过调整这些环境因素，产品的品质保持时间因此可以延长2-10倍。

MAP可以创造低O₂ 、高CO₂的气体环境。使鲜切果蔬的呼吸和品质变化受到抑制 。但如果是极端的低O₂ 条件，也会发生异臭和品质变化，因而必须尽量避免发生此种情况。这就是说，为了保持鲜切果蔬的品质，必须调整控制适当的气体环境条件。 为此，使用适当气体透过性的包装材料来适应不同水果蔬菜呼吸速度的要求也是一件 至关重要的事情。