鲜切果蔬是一种顺应时代发展需要而诞生的轻加工食品，必将随着加工原料微生物污染等关键问题的解决而得到迅速发展。可以将采后果蔬产业的发展划分为4代:即新鲜的未加工的水果和蔬菜为第一代，食品罐藏为第二代，冷冻保存为第三代，鲜切果蔬则为第四代。为此，对更具理论性的“鲜切”植物组织的植物生理学与微生物学的研究已成为热点。由于鲜切产品被认为有潜在的危险性，所以，对包装经切割处理的植物组织相关的微生物危险性的研究具有更重要的意义。(未完待续......）