微生物污染直接关乎人们的生命安全，因此应放到首位加以重视。要解决好这个问题，做到从田间管理抓起，切断各种微生物的主要侵染途径。同时，要不断地加强危害分析与关键控制点(HACCP)、 良好农业规范(GAP)、 良好生产规范(GMP)、标准操作规范(SOP) 等标准在企业中的实施。并采用国内外先进的切分技术，使微生物污染减少到最小程度。目前，鲜切果蔬在我国还处于起步阶段，要因地制宜。鲜切果蔬只有4~7d货架期，这就决定了其只能就近迅速销售。同时，生产鲜切果蔬还必须具有一定规模的市场才能确保生产、销售的顺利进行。在偏远的农村和中小城市.因无市场或市场太小不适宜发展鲜切果蔬，而在人口高度密集的北京、上海、广州、深圳、大连等大城市，不仅市场空间很大.而且交通方便.是生产、消费鲜切果蔬的理想基地。随着人民生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，鲜切果蔬必将凭着自身的优势进入人们的日常生活中。