(1) 易于杀菌清洁 食品设备的构造必须确保其在使用期限内可以有效的进行清洁和杀菌。设备在设计过程中应该考虑防止细菌在产品和其他物品接触时进入设备内生长和繁殖。 (2) 选用合适的材料 所有制造设备的材料必须与该设备生产的产品、生产的环境、清洁和卫生要求完全相符。 (3) 易于检查、维护、清洁和保持卫生 所有部件必须易于在不需要使用工具的情况下进行检查、维护、清洁和保持环境卫生。 (4) 在不生产时进行液体收集 设备应该可以自动排液，防止细菌生长、设备上不积液、不蓄池或浓缩凝集液体。 (5) 空心区域应该密封 设备的空心区域，如：框架和辊必须尽可能地消除或永久密封。螺栓、安装板、支架、连接盒、铭牌、弹簧盒盖和套筒等其他类似的物品应焊接在表面，而不是通过钻孔打洞连接起来。（未完待续......）