机械性物理性伤害如切割会引起鲜切果蔬呼吸强度的增加，这种呼吸的增加不仅是由于线粒体呼吸的增加.而且也有非线粒体呼吸的增加，如多酚氧化酶、过氧化物酶等催化的氧化反应。切割伤害也导致线粒体结构发生改变，并使其数量增加和功能增强，因此，推测伤呼吸的产生是由线粒体有氧呼吸的增加引起的。并且这种呼吸强度上升时间进程与乙烯生成量增加是一.致的，说明伤呼吸的产生在一定程度上可能是由伤乙烯引发的。但并不是所有果蔬切割后都出现伤呼吸现象，这主要取决于鲜切果蔬的种类和鲜切材料的成熟度等。将香蕉切成4cm长的切段，然后贮藏于20°C条件下，切制香蕉与完整香蕉相比，没有明显的呼吸强度的增加，而相同温度条件下鲜切猕猴桃则引起呼吸强度的上升，出现伤呼吸现象。